Калий диформаты, Европа Биримдиги тарабынан чыгарылган биринчи альтернативдүү өсүүгө каршы агент катары, антибактериалдык жана өсүүнү стимулдаштырууда уникалдуу артыкчылыктарга ээ. Ошентип, кантипкалий диформатыжаныбарлардын тамак сиңирүү системасында бактерициддик ролду ойнойбу?

Молекулярдык өзгөчөлүгүнөн улам,калий диформатыкислоталуу абалда диссоциацияланбайт, бирок нейтралдуу же щелочтуу чөйрөдө гана кумурска кислотасын бөлүп чыгарат.

Баарыбызга белгилүү болгондой, ашказандагы рН салыштырмалуу төмөн кислоталуу чөйрө болуп саналат, ошондуктан калий диформаты ичегинин ичине ашказан аркылуу 85% кире алат. Албетте, эгерде тоюттун буфердик сыйымдуулугу күчтүү болсо, башкача айтканда, биз адатта атаган системанын кислоталык күчү жогору болсо, калий диформатынын бир бөлүгү диссоциацияланып, кумурска кислотасын бөлүп чыгарып, кычкылдандыруучунун таасирин аткарат, ошондуктан ашказан аркылуу ичегинин үлүшү азаят. Бул учурда калий диформаты кычкылдандыруучу болуп саналат! Ошондуктан, калий диформатынын ичегиге альтернативдүү антибактериалдык таасирин ойнотуу үчүн, негизги шарт - тоют системасынын кычкылдуулугун азайтуу, болбосо калий диформатынын кошулуу көлөмү көп болушу керек жана кошуу баасы жогору болот. Дал ушул себептен калий диформатын жана кальций форматын биргелешип колдонуу калий диформатын жалгыз колдонууга караганда жакшыраак.

Албетте, биз бардык калий диформаттары суутек иондорун бөлүп чыгаруу үчүн кычкылдандыргыч катары колдонулушун каалабайбыз, бирок анын бактерициддик жөндөмүн сактоо үчүн анын бүтүн кумурска кислотасынын молекулалары түрүндө көбүрөөк бөлүнүп чыгышын каалайбыз.

Бирок андан кийин, ашказан аркылуу он эки эли ичегине кирген бардык кислоталуу химия ачы ичекке кирерден мурун өт жана уйку безинин ширеси менен буферлениши керек, ошондо ачы ичегинин рН деңгээлинин чоң өзгөрүүлөрүнө алып келбейт. Бул этапта суутек иондорун бөлүп чыгаруу үчүн бир аз калий диформаты кычкылдандыргыч катары колдонулат.

Калий диформатыИчегиге жана ичегисине киргенде акырындык менен кумурска кислотасы бөлүнүп чыгат. Кумурска кислотасынын айрымдары ичегинин рН маанисин бир аз төмөндөтүү үчүн суутек иондорун дагы эле бөлүп чыгарат, ал эми толук молекулярдык кумурска кислотасынын айрымдары бактерияларга кирип, антибактериалдык ролду ойной алат. Ичеги аркылуу жоон ичегине жеткенде, калий дикарбоксилатынын калган үлүшү болжол менен 14% түзөт. Албетте, бул үлүшү тоюттун түзүлүшүнө да байланыштуу.

Калий диформаты жоон ичегиге жеткенден кийин, бактериостатикалык таасир эте алат. Эмне үчүн?

Анткени кадимки шарттарда жоон ичегинин рН салыштырмалуу кислоталуу болот. Кадимки шарттарда, тоют толугу менен сиңирилип, ичке ичегинин сиңирилишинен кийин, дээрлик бардык сиңүүчү углеводдор жана белоктор сиңирилип, калганы жоон ичегинин сиңирилишине мүмкүн болбогон кээ бир клетчатка компоненттери болуп саналат. Жоон ичегинин микроорганизмдеринин саны жана түрлөрү абдан көп. Алардын функциясы калган клетчаткаларды ачытуу жана уксус кислотасы, пропион кислотасы жана май кислотасы сыяктуу кыска чынжырлуу учуучу май кислоталарын өндүрүү болуп саналат. Ошондуктан, калий дикарбоксилатынан кислоталуу чөйрөдө бөлүнүп чыккан кумурска кислотасы суутек иондорун бөлүп чыгаруу оңой эмес, ошондуктан кумурска кислотасынын көбүрөөк молекулалары антибактериалдык таасирге ээ.

Акырында, керектөө мененкалий диформатыжоон ичегиде ичегилерди стерилдөөнүн бүтүндөй миссиясы акыры аяктады.