Натрий бутираты же трибутирин'кайсысын тандаш керек'?

Май кислотасы жоон ичеги клеткалары үчүн маанилүү энергия булагы экени жалпыга белгилүү. Андан тышкары, ал чындыгында эң жакшы күйүүчү май булагы болуп саналат жана алардын жалпы энергияга болгон муктаждыгынын 70% га чейин камсыз кылат. Бирок, тандоо үчүн эки түрү бар. Бул макалада экөөнү тең салыштыруу сунушталат, бул "кайсынысын тандоо керек" деген суроого жооп берүүгө жардам берет.

Бутираттарды тоют кошулмасы катары колдонуу мал чарбасында бир нече ондогон жылдар бою кеңири изилденип жана колдонулуп келген, алгач музоолордо карындын эрте өнүгүүсүн стимулдаштыруу үчүн колдонулган, андан кийин чочколордо жана үй канаттууларында колдонулган.

Бутират кошулмалары дене салмагынын кошулушун (BWG) жана тоютту конверсиялоо көрсөткүчтөрүн (FCR) жакшыртып, өлүмдү азайтып жана ичеги-карын ооруларынын таасирин азайтаары көрсөтүлдү.

Мал тоютунда колдонулуучу май кислотасынын кеңири таралган булактары эки түрдө болот:

1. Туз катары (б.а., натрий бутираты) же
2. Триглицерид (б.а. Трибутирин) түрүндө.

Анан кийинки суроо келет –Кайсынысын тандайм?Бул макалада экөөнү салыштыруу сунушталат.

Өндүрүш процесси

Натрий бутираты:Жогорку эрүү температурасына ээ тузду пайда кылуу үчүн кислота-негиз реакциясы аркылуу өндүрүлөт.

NaOH+C4 H8 O2=C4 H7 COONa+H2O

(Натрий гидроксиди + май кислотасы = натрий бутираты + суу)

Трибутирин:Этерификация аркылуу өндүрүлөт, мында 3-май кислотасы глицеринге кошулуп, трибутиринди пайда кылат. Трибутириндин эрүү температурасы төмөн.

C3H8O3+3C4H8O2= C15 H26 O6+3H2O

(Глицерин+Май кислотасы = Трибутирин + Суу)

Кайсынысы ар бир кг продуктуга көбүрөөк май кислотасын берет?

Башынан1-таблица, биз ар кандай продуктылардын курамындагы май кислотасынын көлөмүн билебиз. Бирок, бул продуктылар май кислотасын ичегилерде канчалык натыйжалуу бөлүп чыгарарын да эске алышыбыз керек. Натрий бутираты туз болгондуктан, ал сууда оңой эрип, бутиратты бөлүп чыгарат, ошондуктан натрий бутиратынан алынган бутираттын 100%ы эригенде бөлүнүп чыгат деп болжолдой алабыз. Натрий бутираты оңой диссоциациялангандыктан, натрий бутиратынын корголгон формалары (б.а. микрокапсуляциясы) ага бутираттын ичегилер аркылуу жоон ичегиге чейин үзгүлтүксүз жай бөлүнүп чыгышына жардам берет.

Трибутирин негизинен триацилглицерид (TAG) болуп саналат, ал глицерин жана 3 май кислоталарынан алынган эфир. Трибутирин глицеринге туташкан бутиратты бөлүп чыгаруу үчүн липазаны талап кылат. 1 трибутирин 3 бутиратты камтыганы менен, бардык 3 бутираттын бөлүнүп чыгышы кепилденбейт. Себеби липаза региоселективдүү. Ал триацилглицериддерди R1 жана R3тө, R2де гана же спецификалык эмес түрдө гидролиздей алат. Липаза ошондой эле субстраттын спецификтүүлүгүнө ээ, анткени фермент глицеринге туташкан ацил чынжырларын айырмалай алат жана айрым түрлөрүн артыкчылыктуу түрдө бөлөт. Трибутирин өзүнүн бутиратын бөлүп чыгаруу үчүн липазаны талап кылгандыктан, трибутирин менен башка TAGдердин ортосунда липаза үчүн атаандаштык болушу мүмкүн.

Натрий бутираты жана трибутирин тоютту кабыл алууга таасир этеби?

Натрий бутиратынын адамдар үчүн анчалык жагымсыз жыты бар, бирок сүт эмүүчүлөргө жагат. Натрий бутираты эмчек сүтүндөгү сүт майынын 3,6-3,8% түзөт, ошондуктан ал сүт эмүүчүлөрдүн тубаса жашоо инстинкттерин козгоп, тоютту өзүнө тартуучу зат катары кызмат кыла алат (2-таблицаБирок, ичегиде жай бөлүнүп чыгышын камсыз кылуу үчүн, натрий бутираты адатта май матрицасы менен капталат (б.а. пальма стеарини). Бул ошондой эле натрий бутиратынын ачуу жытын азайтууга жардам берет.

Ал эми трибутирин жытсыз, бирок ачуу даамга ээ (2-таблица). Көп өлчөмдө кошуу тоюттун кабыл алынышына терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Трибутирин - бул табигый туруктуу молекула, ал ашказан-ичеги трактынын жогорку бөлүгүнөн ичегиде липаза менен бөлүнгөнгө чейин өтө алат. Ал бөлмө температурасында да учуучу эмес, ошондуктан ал көбүнчө капталбайт. Трибутиринде көбүнчө инерттүү кремний диоксиди колдонулат. Кремний диоксиди тешиктүү жана тамак сиңирүү учурунда трибутиринди толук бөлүп чыгарбашы мүмкүн. Трибутиринде буу басымы жогору болгондуктан, ал ысытылганда учуучу болуп калат. Ошондуктан, биз трибутиринди эмульсияланган түрүндө же корголгон түрүндө колдонууну сунуштайбыз.