Чочконун эти ар дайым тургундардын дасторконундагы эттин негизги курамдык бөлүгү болуп келген жана жогорку сапаттагы белоктун маанилүү булагы болуп саналат. Акыркы жылдары, интенсивдүүчочко багууөсүү темпин, тоютту конверсиялоо темпин, арык эттин темпин, чочконун ачык түсүн, даамынын начардыгын жана башка көйгөйлөрдү катуу көзөмөлдөп келет, ал эми чочконун эти жумшак жана даамдуу, бул коомчулук арасында популярдуу. Чочконун даамына кандай факторлор таасир этет?

1. Түрлөрү

Учурда чочконун этинен углеводороддор, альдегиддер, кетондор, спирттер, эфирлер, фурандар, пиразин жана башка учуучу заттар табылган. Бул компоненттердин көпчүлүгү ар кандай эт түрлөрүндө бирдей, бирок алардын курамы ар башка. Мисалы, чочко тукумундагы чочконун этинде кант, май жана белок сыяктуу бай даам прекурсорлору бар. Жергиликтүү чочко тукумдары биздин өлкөнүн эмгекчилери тарабынан узак мөөнөттүү асылдандыруу аркылуу өстүрүлөт жана баалуу ген банкы болуп саналат. Биз жергиликтүү чочко тукумдарынын артыкчылыктарын толук пайдаланып, жакшы даамдуу мүнөздүү чочко тукумдарын өстүрүшүбүз керек.

2. Жашы жана жынысы

Чочконун этинин жумшактыгына чочконун жашы таасир этет. Чочколордун булчуң талчаларынын ичкелиги жана тутумдаштыргыч ткандардын жетилбеген кайчылаш байланышынан улам, алар жаңы жана жумшак болушат. Жаш өткөн сайын тутумдаштыргыч ткандардын жетилген кайчылаш байланышы акырындык менен жогорулайт жана булчуң талчалары калыңдап, натыйжада назиктиги төмөндөйт. Айрым изилдөөлөр эттин сапаты жаш өткөн сайын акырындык менен жакшыраарын, бирок 220 күндөн кийин туруктуу бойдон калаарын көрсөттү, бул өндүрүштүк практикада чочколордун союу жашына көңүл бурууну талап кылат. Мөөнөтүнөн мурда союу эттин сапатынын жакшырышына өбөлгө түзбөйт, ал эми кеч союу өндүрүш чыгымдарын текке кетирет жана эттин сапатын жакшыртпайт. Чочконун сапатына жаш гана эмес, чочконун жынысы да таасир этет. Кабан булчуң талчаларынын кесилиш гранулдары чоң жана аларда андростенон, скатол, көп каныкпаган май кислоталары жана даамга таасир этүүчү башка заттар бар.

3. Тамактандыруу

Азыктандыруунегизинен тоюттун азыктануу деңгээлин, тоюттун курамын жана тоюттандыруу башкарууну камтыйт. Тоюттун азыктануу деңгээли чочконун этинин сапатына таасир этүүчү факторлордун бири болуп саналат. Жогорку энергиялуу жана аз белоктуу диета менен тоюттандырылганда, чочконун эти майлуу жана жумшак эт сапатына ээ; Жогорку белоктуу жана аз энергиялуу диета менен тоюттандырылганда, эт тыгыз жана майлуулугу аз; Лизин, треонин жана цистеин сыяктуу аминокислоталар да эттин сапатына чоң таасир этет, андыктан рационго кошулган кошулманын көлөмүнө көңүл буруу керек. Тоюттун азыктык деңгээлинен тышкары, тоюттун курамы чочконун сапатына да таасир этет. Жүгөрүнү өтө көп берүү чочконун этин сары түскө келтирет, негизинен жүгөрүнүн сары пигменти чочконун майына жана булчуң ткандарына топтолуп калгандыктан; тоюттагы тиопропен, пропилен дисульфиди, аллицин, ароматтык заттар жана башка заттар чочконун өзгөчө жытын пайда кылып, эттин сапатына таасир этет. Тоютка тоют кошулмасы катары Эвкомия ульмоидес жалбырактарынын экстрактысын кошуу коллагенди синтездөөгө жана чочконун сапатын жакшыртууга жардам берет. Мындан тышкары, чочконун сапатына тоюттандыруу ыкмалары да таасир этет. Мисалы, чочколор үчүн атайын спорт аянтчасы бар. Санын көбөйтүүжашыл тоютал эми кесек тоют чочконун этинин сапатын жакшырта алат.

4. Башка факторлор

Союу алдындагы факторлор, мисалы, союу ыкмасы, күтүү убактысы, ташуу убактысы жана союудан кийинки дарылоо, мисалы, кайнатуу бассейнинин температурасы жана бышыруу ыкмасы, чочконун этинин сапатына таасир этет. Мисалы, электр тогуна салыштырмалуу, көмүр кычкыл газынын муунтулуп калышы ак булчуңдардын пайда болуу коркунучун бир топ азайтат; ташуу убактысын кыскартуу жана союу убактысын узартуу чочколордун стрессин азайтат; кайнатуу бассейнинин температурасы өтө жогору болушу оңой эмес. Эгерде температура 60 ℃ ашса, чочко эти күйүп, тоголоктоп, чочконун даамына таасир этет.

Кыскасы, өндүрүштө биз эттин эң жакшы сапатын камсыз кылуу үчүн сортторду акылга сыярлык тандап алышыбыз, тоюттандыруунун илимий башкаруусун күчөтүшүбүз, союу алдындагы стрессти жана жөнгө салуунун башка аспектилерин азайтышыбыз керек.